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【舌尖宁德】又甜又香,又脆又糯,芋头这样做

发布日期:2019-03-07   

挂霜芋头做法

福鼎的槟榔芋名声在外,鲜芋表皮棕黄色,芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹,质地细、松、酥、浓香,鲜芋淀粉含量25%以上,拿来做芋泥,芋饺,芋饼等都是极好的,特别是挂霜芋头,尤受福鼎市民的喜好。

福鼎美食众多,挂霜芋头就是其中之一。

挂霜芋头

挂霜芋头的做法是把白糖融成糖浆后,投入炸熟的芋条,等其冷却凝固,裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。其外脆内香,入口即化,唇齿留香。芋因芋块名义所挂的白糖呈白霜状,故名“挂霜芋”。挂霜芋制作看似简单,但选料跟熬糖的火候控制甚为重要。